ホテルでの立食パーティーやバイキングレストランなどに行かれると、大きなスプーンとフォークがお料理の横に添えられているのを、  一度はご覧になられたことがあると思います。     また、結婚式のようなフルコースのサービスの時には、サービスマンが上手くこの大きなスプーンとフォークを使ってお料理をお皿に  取り分けしてくれます。これもホテルの料飲部門で働く上で身に付けなければいけない大切なテクニックのひとつです。特に配ぜん人  としてホテルで働く時には、必ずトレーニングさせられるのが、このサーバーの持ち方と使い方です。     ホテルでは大変よく使うテクニックですので、じっくり説明していきましょう。