魚料理は肉料理に比べて繊維が柔らかく、消化しやすいので、魚を先に出す事が一般的です。飲み物は白ワインが多く用いられます。    オードブルやステーキ用のナイフ・フォークとは、やや形の違う先の尖ったナイフとフォークを使います。ボイル（煮物）、  ポシャジュ（ワイン煮）、グリヤード（網焼き）、ムニエル（バター焼き）、フリチュール（フライ）、グラタン（グラタン）などの  調理法があります。魚料理の際、披露宴などのコースでは主の白ワインが提供されます。