フランス料理にも日本料理にも、また中華料理にも共通するマナーは、魚を裏返さないということです。  どんな料理法であっても魚を裏返すのはタブーだと覚えておきましょう。魚は、まず魚の中央に横にナイフを入れます。  そして手前半分と向こう半分を食べます。次に背骨を外し、背骨はお皿の上の方におけばよいでしょう。そして下の身を  食べるようにします。

    日本では魚の小骨が喉に刺さったら、ご飯を丸呑みして小骨を取りますが、フランス料理では小骨の多い魚料理が出される時には、  マッシュポテトが一緒にお皿にのってきます。もし小骨が刺さった時にはそのポテトを呑み込んで取るようします。しかし最近の  レストランでは、小骨が喉に刺さるようなお料理は基本的には出されないと思いますが、もしもの時の知識として知っておきましょう。