アントレとは入り口という意味ですが、現実には料理の中心になっているようです。牛肉、仔羊、豚肉、鶏肉、など様々です。  添え野菜の温野菜をガルニといいます。飲み物は赤ワインが多く用いられます。    ステーキには、フィレ肉やサーロイン肉が有名ですが、焼き加減は生焼き（レアー）・半生焼き（ミディアムレアー）・  中焼き（ミディアム）・良焼き（ウェルダム）の四段階があります。一般的に生に近い程、肉汁が豊富で本来の味があるとされます。  ナイフ・フォークは、刃にギザギザのついたものを使います。本格的なコースでは、この後、シャンパンなどを使ったお口直しの  シャーベットが出され、ロースト（あぶり焼き）の料理が出されます。ロースト系の料理のナイフ・フォークは、刃にギザギザのない  大きなものを使います。これらの肉料理に添えられる温野菜のことをガルニといいます。またワインは赤ワインが肉料理には  よく合うとされています。