日本では前菜ともいい、食欲を起こし本格的料理を一層おいしく食べて頂くためのお料理です。フォアグラ、生ハムメロン、  サーモン、マリネ、テリーヌなど。    ナイフ・フォークは両端のギザギザの刃のないものを使います。この料理の目的は、食欲を起し、メインコース料理を  一層おいしく食べていただくことにありますので、唾液の分泌を促し胃を刺激するような塩味や酸味のきいた柔らかい料理が  多く用意されます。すでにパンがお皿に用意されていたとしても、オードブルといっしょにパンを食べることはしません。  スープが出てくるまで待ちます。